Сахарин это уже не сахар

В условиях современных стандартов красоты людей всё больше интересуют возможности уменьшения калорийности употребляемой пищи. Одним из путей избавления от основного источника углеводов – сахара – стало использование искусственных подсластителей, например, сахарината натрия. Его применение диабетиками обуславливается ограниченностью их возможностей в употреблении глюгозосодержащих продуктов. Основные вопросы, волнующие конечного потребителя пищевой добавки сахаринат натрия: что это такое, каково соотношение вреда и пользы от его употребления, какие аналоги продукта представлены на рынке.

Описание

Сахаринат натрия (он же sodiumsaccharin) был совершенно случайно синтезирован в конце 19 века немецким химиком Константином Фальбергом. Тогда же и началось его использование в качестве пищевой добавки, однако до недавнего времени его производство было слишком дорогостоящим, поэтому использование вещества в пищевой промышленности в крупных масштабах началось только с середины прошлого века – когда был найден более выгодный способ синтеза сахарината.

У этого сахарозаменителя достаточно сложная история. Время открытия сахарината совпало с периодом образования и становления крупных компаний, занимающихся производством пищевой продукции. Активное распространение искусственного подсластителя негативно повлияло на продажи, в прессе появилась неподтвержденная информация о вреде изобретения и волна популярности сахарината стала спадать. Тем не менее, периоды войн (первой и второй мировой) ввиду низкой стоимости подсластителя и невозможности производства натурального сахара в больших объемах спровоцировали новую волну спроса на вещество.

Сахарозаменитель выпускается в форме таблеток белого цвета. Такую популярность сахарин получил из-за того, что он слаще сахара более, чем в 500 раз.

Это позволяет употреблять вещество в ничтожном количестве, которого достаточно для достижения необходимого уровня сладости. Практически не растворяется в воде и спирте, не поддается термическому воздействию и не вступает в реакции с другими участниками пищеварительного процесса под воздействием желудочных и кишечных ферментов.

Сахаринат натрия не является углеводом, а, следовательно, не участвует в обменных процессах и не повышает уровень сахара в крови, что является незаменимым свойством для людей, страдающих сахарным диабетом или находящихся в преддиабетном состоянии, не калориен. Вещество выводится из организма практически не подвергнутое обработке в процессе пищеварения.

В пищевой промышленности добавка имеет собственное условное обозначение – е954 (iv) или натриевая соль. При использовании в больших количествах отмечается добавление характерного металлического привкуса, поэтому иногда в пищевой и фармацевтической промышленности сахаринат используют в комплексе с другими подсластителями.

Пищевая добавка е954 используется в производстве:

жевательной резинки (Orbit, Dirol);
сладкой газировки, растворимого кофе 3 в 1, соков;
продукции для людей, страдающих разными формами сахарного диабета;
кондитерских изделий;
диетической продукции.
Кроме того, е954 используется в косметологии при изготовлении зубной пасты, а также в промышленности в качестве компонента тонеров для принтеров.

Вред и польза
Положительные стороны использования сахарозаменителя очевидны:

сахаринат натрия не калориен и не является углеводом, что позволяет использовать его в пищу людьми, страдающими избыточным весом, или просто худеющим любителям сладостей;
вещество не подвергается метаболическим процессам и не распадается в организме, что крайне удобно для диабетиков, для которых нежелательны резкие скачки уровня глюкозы в крови.
подсластитель не является причиной развития кариеса, в отличие от натурального сахара.
В первую очередь стоит отметить, что влияние на организм е954 изучено неполностью, хоть больше всех остальных подсластителей.

Около 70 лет назад были проведены исследования группой ученых, в ходе которых было доказано, что сахаринат натрия вызывает развития онкологических заболеваний. В рамках эксперимента крысам скармливали неограниченное количество сахарозаменителя, в результате чего у значительной части животных было отмечено развитие онкологии мочевого пузыря.

Впоследствии достоверность результатов опыта была опровергнута ввиду того, что никто не смог достичь тех же результатов, однако была выявлена предельно допустимая доза вещества, которое можно употребить в течение суток – 5 мг на 1 кг веса. Количество натриевой соли, не выходящее за пределы суточной нормы, не приводит к заболеваниям и является безвредным.

Комментирование на данный момент запрещено, но Вы можете оставить ссылку на Ваш сайт.

Комментарии закрыты.