Тут варят пиво

Пиво — это освежающий пенистый напиток с хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Основным сырьем для его производства служат четыре компонента: ячмень, хмель, дрожжи и вода. От качества этих продуктов во многом зависит вкус пива. Лучшие российские производители пива, например, предпочитают покупать ячмень в Чехии и Венгрии, хмель — в Германии, Венгрии, Чехии и Украине.

Приготовление пива — сложный процесс и состоит из нескольких этапов:
производство солода, получение пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, дображивание (созревание), фильтрация пива, розлив.

Для приготовления солода используют ячмень специальных пивоваренных сортов, который очищается, сортируется, дезинфицируется и замачивается на несколько дней, пока зерна не прорастут. Затем их сушат и очищают от ростков — это и есть солод, который должен не менее месяца отлежаться и «вызреть». Солод можно приготовить также из других злаков (например, из пшеницы или ржи). Для удешевления пива в него иногда добавляют овес, рис, просо, сорго, кукурузу, а также картофельную, банановую или каштановую муку. Однако такой напиток во многих странах Европы за пиво не признают. В Германии, например, до сих пор действует так называемый «закон чистоты», принятый в Баварии еще в 1516 году. Согласно этому закону, в пивоварении не допускается использовать ничего, кроме ячменя, хмеля, дрожжей и воды.

Для получения пивного сусла солод полируют, дробят, затирают (смешивают) с водой и нагревают. Вода обязательно должна быть мягкой. Хорошая вода на Украине и в Прибалтике. Мягкая вода в Петербурге. Очень мягкая вода в Пльзене (возможно, именно в этом один из секретов знаменитого чешского «Праздроя»). А в Туле, например, вода очень жесткая, поэтому требует дополнительной обработки. Вкусное пиво готовят пивзаводы в Москве.

Солод варится в течение двух часов с хмелем, который придает пиву специфический вкус и аромат, повышает стойкость пива при хранении. Полученное сусло процеживают и охлаждают до 60 °С, а затем в специальных холодильниках до 5 — 6 °С. Затем сусло сбраживают специальными расами пивных дрожжей в течение 7-9 дней и снова охлаждают.

Дображивают пиво в металлических танках при температуре 1 — 2 °С.
Продолжительность дображивания определяется маркой пива и может иметь срок до 3-4 и даже 6 месяцев. В это время пиво накапливает углекислоту и приобретает полноту вкуса.

После этого напиток фильтруют, удаляя часть продуктов брожения. Вкуса пиву этот процесс не добавляет, но оно становится более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки пиво пастеризуют, а в пиво, предназначенное для разлива в банки, добавляют различные консерванты и антиоксиданты.

Пиво бывает двух типов — светлое или темное. Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.). Темное же пиво варят из хорошо прожаренного (карамельного) или копченого солода иногда с добавлением пережженного сахара. Кроме того, любое пиво условно можно отнести к лагеру или элю. На сегодняшний день лагер намного популярнее, чем эль, и составляет более 90 % всего потребляемого пива. Лагер — более мягкий, сухой и слабый напиток. Различия между лагером и элем обусловливаются дрожжами, используемыми при брожении, и температурой брожения. При производстве элей используются дрожжи верхового брожения (Saccaromyces cerevisiae), а дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlshergensis) — при производстве лагеров. Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах (15-20 °С), а лагер сбраживается более медленно и при низких температурах (5-10 °С).

Существующее многообразие сортов пива объясняется различными причинами: на разных заводах применяются различные штампы дрожжей, процесс брожения и дображивания ведется по-разному, качество сырья (солод и хмель) весьма различается по месту его производства. Значение имеет даже состав воды, используемой в приготовлении пива.